滋味独特的那道菜

小时候在农村长大，从小就喜欢吃杂菜，每年夏天蔬菜丰收的时节，父母就会挑选天气晴朗的日子，开始晒制杂菜。

腌制杂菜可是个技术活，先将豇豆、刀豆、萝卜、茄子等蔬菜淘洗干净，切成条状或片状，用簸箕装好铺开，放在太阳下暴晒，晒得越干越好。晒干后加入一些辣椒粉搅拌均匀，然后放入坛中，再盖上坛子盖，倒上一圈水密封。经过一个月的密封储存发酵后，打开盖子，就能闻到很香的杂菜味了。

在后续的储存过程中，定期加水换水是至关重要的一步，如果操作不到位，有可能一缸杂菜就坏掉了。母亲是个仔细人，所以每年腌制杂菜的时节，她会时常关注家中所有坛子的水量和水质状况，这样坛子里面的杂菜才不容易坏掉，并保持新鲜美味的口感。

母亲每年腌制的杂菜都有点咸，所以在炒杂菜时，通常是不用再放盐了。我最喜欢吃母亲做的杂菜炒肉，她会先在锅里倒上油，待油温升高以后，将肉丝倒入，大火煸炒，变色后盛出备用；另起油锅，将杂菜放进去翻炒一会，加入适量水，盖上锅盖，焖煮一会儿，水快要煮干的时候，揭开锅盖倒入肉丝一起煸炒，一道美味的杂菜炒肉就做好了。

早年的农村，大家光景普遍不好，夏天蔬菜丰盛的时候要是不腌制几坛杂菜，到冬天就只能吃萝卜、白菜，没有其他什么菜可以吃了。

如今条件好了，冬季有温室大棚蔬菜，可以像夏季一样吃到各类新鲜蔬菜，然而我对杂菜的感情还是无法割舍。偶尔周末，我会带上孩子去娘家吃饭，让母亲给我炒一碗杂菜。现如今，对我来说炒杂菜不仅仅是一顿美食，更重要的是一种不忘初心的情怀，一个人只有知道来时道路的艰难，才能珍惜现在所拥有的一切，在物欲膨胀的当下社会里，这种品质愈发显得弥足珍贵！